61.NEGRESA CU CREMA DE BRANZA

Am facut astazi,
22 februarie 2010
o super prajitura.... surprinzator de buna dupa cum a spus sotul meu, avand in vedere ca este o prajitura cu umplutura din crema de branza...
Daca va place cum arata preparati-o si voi.
Este o reteta simpla, dupa parerea mea dar necesita destul de multe ingrediente, asa ca notati-le, faceti cumparaturile si apoi urmati recomandarile.

Crema de branza:
-250 g mascarpone (o cutie),
-250 g ricotta (o cutie),
-100 g branza de vaci,
-o esenta rom,
-2 oua,
-50 g zahar,
-2 linguri faina.

Blat negresa:
-150 g unt,
-300 g ciocolata menaj,
-200 g zahar,
-6 oua,
-150 g faina,
-o lingurita praf de copt,
-1/2 lingurita bicarbonat de sodiu,
-un praf sare,
-2 esente rom,
-razatura de portocala.
Pentru realizarea cremei de branza, incorporati toate ingredientele amestecand cu mixerul la o viteza mica pentru 5 minute.
Pentru blat, topiti la foc mic ciocolata si untul si lasati la racit.
Faina o amestecati cu bicarbonatul, sarea si praful de copt.
Mixati ouale intregi cu zaharul.
Amestecati cu o lingura compozitiile rezultate, adaugand si razatura de portocala, esenta de rom, ciocolata cu untul topit si racit, faina amestecata cu praf de copt, bicarbonatul si sare.
Tapetam o tava medie cu unt si faina si adaugam blatul nivelandu-l cu o spatula.
Punem acum si crema de branza putin cate putin si apoi o nivelam si pe aceasta cu o spatula.
Coacem in cuptorul preincalzit la 200 grade Celsius aproximativ 40 de minute (sau testand cu o scobitoare pana cand aceasta ramane uscata).
Rezultatul este cel din poza.
PS Sotul meu a spus ca ar prefera sa fie un pic mai dulce si a servit-o cu miere cu nuci......

28.FILE DE SALAU CU SOS MEUNIERE a la Ane

Suna destul de complicat dar credeti-ma nu este asa de complicat precum suna...
-2 fileuri de salau taiate fiecare in cate trei,
-4-5 linguri faina,
-4-5 linguri pesmet,
-2 oua,
-sare,
-piper,
-ulei pentru prajit (200 ml),
pentru sosul meuniere:
-1/4 pachet unt,
-sare,
-piper,
-10-15 capere (nu mai mult pentru doar 2 portii pentru si ele sunt acre),
-patrunjel verde maruntit,
-zeama de la 1/2 lamaie.
Pregatim o farfurie plata in care vom pune faina si inca una pentru pesmet.
Intr-un castron batem cele doua oua.
Saram si piperam bucatelele pregatite de salau si apoi le introducem in faina, ou si apoi pesmet, fix in aceasta ordine. Scuturam eventualul surplus si le punem la prajit in ulei incins.
Le intoarcem pe ambele parti si le scoatem cand au devenit rumenii la culoare.
Le asezam pe un servet de hartie pentru a scapa de excesul de grasime.
Ne ocupam acum de prepararea sosului.
Punem untul la topit intr-o tigaie la foc mic. Cand este untul topit, adaugam sare si piper si abia apoi zeama de la lamaie. Batem usor cu un tel pana se ingroasa (1-2 minute) si apoi adaugam caperele si patrunjelul tocat.
Ca sugestie de prezentare la masa va recomand sa reconstituiti fileurile punand fiecare dintre bucatile care au apartinut unui fileu, intr-o sosiera sosul si sa acompaniati si cate o portie de cartofi natur.

52.SALATA DE BOEUF

Stiti probabil ca este o salata cu carne de vita...(boeuf=vita in franceza), deci avem nevoie de:
-150 g carne de vita,
-5-6 cartofi maricei,
-5-6 morcovi,
-1 borcan castraveti murati,
-8-10 jumatati de gogosar murat,
-o bucatica de telina,
-8-10 masline,
-o conserva mica cu mazare (optional).
-2 linguri mustar clasic sau o lingura mustar cu hrean,
pentru maioneza:
-3 oua,
-200 ml ulei,
-o lingura mustar clasic sau cu hrean,
-zeama de o lamaie,
-sare si piper.
Fierbem carnea de vita, cartofii, telina si morcovii spalati si curatati de coaja.
Fierbem un ou.
Dati deoparte cateva bucatele de gogosar, morcov si castravete, pentru decor.
Taiem marunt carnea de vita, cartofii, telina, morcovii, castravetii si gogosarul murat (stoarceti in palme muraturile inainte de a le adauga pentru a nu se lasa zeama in salata....), adaugati mazarea scursa de zeama, adaugati mustarul, sarea si piperul dupa gust.
Am fiert deja un ou pentru maioneza, indepartam cu grija albusul taind oul pe jumate pentru a-l folosi la decor. Intr-un caston punem galbenusul de ou fiert si celelate doua galbenusuri crude. De albusurile crude nu avem nevoie (le puteti folosi pentru o omleta dietetica). Ne pregatim toate ingredientele pentru realizarea maionezei la indemana pentru ca odata inceput procedeul nu trebuie intrereupt pentru mult timp pentru ca se poate taia (se alege uleiul deasupra si trebuie refacuta) maioneza.
Incepem prin a marunti galbenusul fiert cu o furculita si apoi adaugam cele doua galbenusuri crude, mustarul si putin ulei. Folosim de acum incolo o lingura de lemn pentru a amesteca. Turnam in continuare ulei putin cate putin, amestecand mereu si nu putem ulei pana cand nu a fost complet incorporat cel dinainte. Dificil?...Continuam pana cand terminam uleiul, ar trebui ca acum maioneza noastra sa aibe o consistenta denstul de densa dar o vom dilua acum prin adaugarea lamaiei. Gustati dupa ce ati adaugat jumatate din cantitatea de lamaie si continuati pana considerati ca este suficient de acra. Adaugati si o jumatate de lingurita de sare.
Mai mult de jumatate din cantitatea de maioneza obtinuta o veti incorpora cu legumele taiate si o veti aranja pe farfurii frumoase. O nivelati cu latul unui cutit si o finisati cu maioneza ramasa. Peste maioneza veti folosi pentru a o decora frumos: bucatile de albus fiert ramas, maslinele, feliute taiate divers de: morcov, castravete sau gogosar.
Dati-o la frigider pentru minim 2 ore inainte de a o servi.
Va urez rabdare si succes!
-

1. SUPA CREMA DE LEGUME

1. SUPA CREMA DE LEGUME

Ingrediente:
8 CANI LEGUME taiate DIVERSE (cantitatile din fiecare dupa preferinta):
morcovi,
cartofi,
dovlecel,
praz,
ceapa,
telina,
frunze telina,
usturoi,
ardei gras sau/si capia,
ceapa verde,
eventual sparanghel etc.
1 lingurita cimbru,
1 lingura sare,
piper proaspat macinat,
8 cani apa,
frunze patrunjel proaspat.
Preparare:
Se taie legumele in bucati mari si se pun la fiert. Pentru fiecare cana de legume turnam cate o cana cu apa. Se adauga sarea, cimbrul si piperul proaspat macinat si se lasa la foc mediu pentru o ora. Dupa o ora se da oala deoparte si se strecoara legumele pastrand si zeama in care au fiert. Punem in blender doar legumele pe care vrem sa le folosim si aruncam frunzele de telina. 

Crema de legume obtinuta se dilueaza pana obtinem consistenta dorita, cu zeama pe care am pastrat-o. Se potriveste de sare si se adauga patrunjelul proaspat tocat pentru inca un clocot si se opreste focul. 
Pofta buna!
Mentiuni:
-se foloseste aceiasi cana pentru a masura apa si legumele; 
-in blender punem pe rand cantitati mici din toate legumele; 
-restul de zeama ramasa o puteti folosii ca baza pentru alte preparate; 
-in functie de proportia de legume folosita culoarea finala a cremei va diferii (portocalie daca folositi mai mult morcov, galbuie daca folositi mai mult cartof etc. )
-daca folositi praz utilizati partea alba a acestuia foarte bine spalat (atentie : folosirea in exces va da un gust picant dar va poate ajuta pentru a va controla mai bine greutatea); 
-folositi telul pentru a dilua crema si pentru a obtine o crema fina. 
-se serveste calda, decorata cu frunzulite de patrunjel sau telina si crutoane.
Timp Preparare: 1 h 30 '
Complexitate: medie

54. SALATA DE FASOLE VERDE

O reteta simpla si de post.
-un pachet cu fasole verde congelata,
-5-6 catei usturoi,
-sare,
-piper.
-4-5 linguri ulei de masline cand tineti post sau 50 g unt cand nu tineti post.
Fasolea se fierbe pentru 10 minute in apa cu o lingurita cu sare.
Se scurge foarte bine pentru ca se va pune in tigaia incinsa cu ulei sau unt dupa caz, pentru alte 5 minute impreuna cu usturoiul maruntit. Se asezoneaza cu sare si piper si gata.

31. PASTE DE POST

Este prima zi de post si m-am gandit sa postez pe blog cateva dintre retetele de post din lista.
Incep cu pastele de post si daca timpul imi permite voi mai posta si altele...
Eu va dau cantitatile pentru 2 persoane pentru ca de regula asa gatesc, in afara situatiei in care avem musafiri la masa. Pe copii nu-i pun la socoteala pentru ca nu gusta genul acesta de mancare.
-200 g paste (penne, spaghetti etc.),
-o ceapa medie,
-3-4 catei de usturoi,
-250 g pulpa de rosii (din conserva sau facuta de voi din rosii decojite si taiate apoi marunt).,
-1/2 dovlecel,
-1/4 vanata,
-1 morcov,
-cateva masline (ideal ar fi sa aveti diferite tipuri si culori),
-4-5 linguri ulei de masline,
-oregano proaspat sau uscat,
-sos picant (eventual Tabasco),
-sare,
-piper.
Pentru inceput fierbem pastele in apa clocotita cu o lingurita de sare (nu depasiti timpul de fierbere recomandat pe ambalaj), le scurgem si le dam deoparte.
Intr-o tigaie adanca punem ceapa maruntita si dupa 2-3 minute adaugam si dovlecelul, vanata si morcovul date prin razatoare. Dupa alte 5 minute adaugam si rosiile, usturoiul taiat rondele si maslinele. Lasam la foc mic pentru 10 minute si amestecam usor din cand in cand.
Este momentul acum sa adaugam si pastele scurse de apa si sa le incorporam usor fara a le rupe.
Adaugam acum si sosul tabasco (cativa stropi pentru ca este foarte picant), gustam si abia apoi asezonam cu sare, piper si oregano dupa gust.....
Arata super, sunt delicioase, de post si nu in ultimul rand sanatoase.
Va urez succes!

65.BRIOSE CU DOVLEAC

Sunt preocupata de ceva timp cu realizarea unor briose deosebite.
Dupa mai multe incercari mai mult sau mai putin reusite, am adaptat aceasta reteta dupa principiile mele alimentare
(e complicata treaba cu princiile mele alimentare dar in cateva cuvinte mancarea pe care o prepar ar trebui sa faca mai mult bine decat rau....).
Pentru prepararea unui numar de 18 briose frumoase si sanatoase (cred ca are 150 calorii o bucata) avem nevoie de:
-o tava pentru briose,
-chese pentru briose,
-0 cana cu dovleac ras,
-2 oua,
-120 ml iaurt,
-1 lingurita bicarbonat de sodiu,
-1 lingurita praf de copt,
-1 1/2 lingurita scortisoara macinata,
-1 esenta de vanilie (10 ml),
-60 g tarate/fibre (eu pun 2 pliculete cu fibre care se gasesc la raionul cu produse dietetice),
-150 g zahar,
-120 ml ulei de porumb pun eu,
-100 g faina integrala,
-1/2 lingurita sare,
-120 g stafide,
-1 esenta rom (10 ml).
Ingredientele umede (iaurtul, ouale, uleiul, dovleacul, esenta de vanilie) se amesteca separat fata de cele uscate (faina, bicarbonatul, praful de copt, zaharul, taratele, scotisoara, sarea).
Stafidele se pun intr-un castronel si se stropesc cu esenta de rom si se lasa cateva minute.
Intre timp amestecam nu foarte viguros si pentru putin timp intre ele ingredientele umede cu cele uscate. Adaugam si incorporam si stafidele.
Incingem cuptorul la 190 grade Celsius.
Cu compozitia rezultata umplem formele de copt pregatite cu chese, pe jumatate pentru a ramane loc sa creasca si le dam la cuptor.
Le coacem la 190 grade Celsius timp de 30-35 minute sau pana cand daca introducem o scobitoare in centrul unei briose o scoatem uscata.
Succes!

29.PASTE CU TON

Am descoperit de curand gustul delicios al pastelor integrale, drept pentru care va recomand sa le incercati si voi.
Incercati si produsele bio care desi sunt mai scumpe si par mai de fite, sunt intr-adevar mai gustoase (www.casabioeco.ro -au magazin in Mall Afi Cotroceni).
Reteta este pentru 2 portii (evident pentru 4 portii, dublati cantitatile.....).
-2o0 g paste (integrale sau nu, pot fi penne, spaghetti sau ce vreti voi),
-1 conserva mare de ton in ulei,
-6 felii ansoa,
-1/2 lingurita cu sos picant (eu folosesc: Tabasco)
-1 ceapa medie,
-2-3 catei usturoi,
-rosii proaspete dar foarte coapte sau o conserva de rosii pelatti-250g (eu folosesc conservele Cirio),
-2 linguri masline feliate (optional),
-1 lingurita oregano,
-1/2 lingurita sare,
-un varf de cutit cu piper,
-3-4 linguri ulei de masline.
Intr-o oala maricica punem multa apa si o lingura cu sare.
Cand a dat in clocot apa, punem si pastele. Nu le lasati la fiert mai mult decat specifica pe ambalajul lor chiar daca vi se par taricele, nu de alta dar vor sta si in tigaie in sos o perioada si se vor terciui daca sunt prea fierte.
Incingem uleiul si adaugam ceapa maruntita si usturoiul si le prajim 2-3 minute amestecand din cand in cand.
Adaugam rosiile date prin razatoare sau pe cele din conserva, adaugam tonul cu tot cu uleiul din conserva si apoi adaugam bucatelele de ansoa. Abia dupa ce a mai dat un clocot sau doua dupa ce am pus ansoa, adaugam si pastele scurse de apa.
Gustam si dregem cu sare si piper abia acum, pentru ca ansoa este de regula foarte sarat .
Punem si oregano uscat si e gata.
Succes si pofta buna!

6.CIORBA DE PERISOARE

Buna din nou!
Nu stiu altii cum fac, dar eu cand am carne tocata pregatesc in acelasi timp mai multe retete, de regula ciorba cu perisoare, chiftelute si sarmale sau lasagna, dar asta mai rar.
CIORBA DE PERISOARE:
-3 morcovi,
-1 dovlecel,
-1 bucata telina radacina,
-2 cartofi,
-1 radacina patrunel si/sau pastarnac,
-1 conserva cu rosii in suc propriu sau 3-4 rosii foarte coapte,
-1,5 l bors,
- 2 linguri bulion,
-o legatura leustean si/sau marar,
-cateva linguri de orez,
-3 linguri de smantana,
-100 g carne vita tocata,
-200 g carne porc tocata,
-2 oua,
-2 linguri orez,
-patrunjel verde si/sau marar,
-4 lingurite cu sare,
-1 lingurita cu piper,
Pentru ciorba punem 2 morcovi taiati cubulete, telina la fel, radacina de patrunjel si pastarnacul cubulete la fiert.
Dupa 15 minute adaugam cartofii sferturi, dovlecelul taiat cubulete si lasam la fiert.
Ne apucam de prepararea perisoarelor astfel:
-amestecam intr-un castron carnea tocata cu un ou, verdeata tocata marunt, un morcov ras, 1 lingurita cu sare si una de piper, 2 linguri de orez si daca compozitia este tare putem adauga si o feliuta de paine inmuiata in apa si apoi stoarsa.
Se formeaza perisoarele de marimea unui ou , daca va ajuta puteti forma perisoarele cu mainile udate in apa rece.
Punem cu grija perisoarele in apa, una cate una.
Dupa 10 minute adaugam 2-3 linguri de orez ales si spalat inainte, rosiile (cele din conserva sau cele proaspete date prin razatoare fara coaja) si adaugam acum si bulionul desfacut in doua linguri de apa rece.
Adaugam apoi borsul fiert separat, gustam si adaugam apoi sare dupa gust.
Amestecam cele 3 linguri de smantana cu un ou si le amestecam in oala.
Ajunsi acum la finalul retetei adaugam si verdeta tocata marunt si gata!

5.CIORBA DE VACUTA

Pentru cine a facut reteta mea de ciorba de pui, va fi usor sa faca si aceasta reteta de ciorba de vacuta pentru ca sunt asemanatoare.
Avem nevoie de :
-doi morcovi medii,
-o ceapa mare,
-1/4 telina radacina,
-o radacina de patrunjel,
-un dovlecel,
-un ardei gras,
-doi sau trei cartofi mici,
-o conserva de rosii in suc propriu,
-200g carne de vaca (pulpa de vita),
-optional -un os de vaca ( se poate cumpara de la o macelarie),
-mazare si/sau fasole congelata,
-1 lingura bulion,
-un ou,
-1 litru bors,
-50 g. paste fainoase (taitei de casa sau fidea cumparata)
-frunze de leustean si/sau patrunjel
Carnea de vaca si osul se pun la fiert pentru minim 45 de minute,dar o veti verifica cu o furculita pana va intra furculita usor in ea, in cca 4 litri de apa, timp in care se ia cu o paleta spuma.
Dupa 45 de minute se pun morcovii, telina si radacina de patrunjel date prin razatoarea mare sau taiate cubulete mici si dupa inca 10 minute se adauga ceapa si ardeiul gras taiat marunt si cartofii taiati in sferturi. Adaugam acum si mazarea si/sau fasolea.
Dupa 30 de minute de cand s-au pus primele legume se adauga conserva de rosii, dovlecelul taiat cubulete si borsul fiert separat.
Intr-un castronel punem bulionul si 2 linguri de apa rece si amestecam cu o furculita pana bulionul se dizolva complet in apa si apoi adaugam bulionul in oala.
Peste 10 minute se adauga pastele fainoase si o lingurita de sare (sau o lingura daca mancati mai sarat). La sfarsit se bate oul care se va varsa in oala.
Scotem bucata de carne fiarta si o taiem bucatele mici si fie punem bucatelele direct in farfurii cand servim fie le adaugam din nou in oala.
Scoatem osul.
Se pune o 1/2 legatura de leustean si /sau 1/2 legatura de patrunjel tocat marunt si se stinge focul.
Daca vreti puteti servi ciorba adaugand si cate o lingura de smantana direct in farfurie cand o duceti la masa.
Succes!
P.S. Un amic mi-a reprosat ca totul pare prea usor asa cum va recomand eu si ca o gospodina adevarata trebuie sa se speteasca taind legumele cubulete.....va las pe voi sa decideti cum taiati legumele.

38.CARTOFI CU BRANZA SI SMANTANA LA CUPTOR

Multi prieteni care au mancat la noi cartofi la cuptor preparati dupa reteta mea si care la randul lor se indeletnicesc cu gatitul au vrut aceasta reteta.
Le ofer acum prilejul sa o noteze si sa o incerce.
Spor la treaba!
-5-6 cartofi medii,
-400 ml smantana,
-200 g branza,
-4 oua,
-1/4 lingurita piper,
-1 lingurita sare
-o bucatica de unt/margarina sau 2-3 linguri ulei pentru uns tava.
Cartofii ii spalam si ii punem la fiert cu tot cu coaja si cu 1/2 lingurita cu sare.
Dupa 15 minute de cand a inceput apa sa fiarba oprim focul. Scoatem cartofii, ii curatam si ii taiem rondele cam de 2 cm.
Intr-un castron inalt batem ouale, adaugam smantana, putem apoi branza data prin razatoare sau zdrobita cu furculita daca este branza mai moale, cum ar fi de preferat, punem 1/2 lingurita cu sare si piperul. Amestecam.
Pregatim un vas rezistent la cuptor si il ungem, apoi punem un strat de cartofi si o parte din compozitia de mai sus si apoi inca un strat de cartofi si terminam cu sosul.
Dam la cuptor la 200 grade pentru 40 de minute.
Succes!

7.CIORBA DE BURTA

Socrul meu a cumparat un pachet de burta de vita si apoi m-a sunat sa ma intrebe ce trebuie sa mai faca pentru a manca o ciorba de burta?Usoara intrebare, destul de complicat raspunsul.
A venit implicit urmatoarea enumerare:
-1 pachet de burta de vita (ideal prefiarta...scrie pe punga),-3 morcovi,
-1 ceapa,
-1 radacina patrunjel,
-o bucatica de telina radacina,-6-8 boabe piper negru,
-2 foi dafin,-1 lingura sare,
-6 galbenusuri oua,-4 linguri otet,-800 ml smantana,
-1 lingura faina,
-8 catei usturoi,
- bucati de gogosar rosu murat.-mult elan si voie buna.
Spalam burta de vita si o punem la fiert intr-o oala mare...va fierbe mult si bine daca nu este prefiarta si doar 30-40 minute daca este prefiarta. La fiert , odata cu burta punem 2 morcovi intregi curatati de coaja, ceapa intreaga, telina, radacina de patrunjel, foile de dafin, piperul boabe si lingura cu sare.Dupa ce am gustat carnea si am constatat ca este fiarta, strecuram intr-un vas zeama si punem carnea intr-un vas. Cat timp se racoreste zeama de carne taiem fasiute burta de vita, de marimea degetului mic. Aruncam legumele fierte.
Intr-o oala maricica batem cele 6 galbenusuri, cu faina desfacuta in smantana , otetul, ustroiul maruntit,adaugand zeama strecurata in care a fiert burta, putin cate putin, batand cu telul, ca la mamaliguta. Dupa ce am realizat zeama, adaugam gogosarul murat taiat marunt si abia apoi o dregem de sare.Morcovul ramas in curatam si apoi il dam pe razatoarea mica. Intr-o tigaie turnam 2 linguri de ulei, il incingem si punem cu grija morcovul ras la prajit pentru 2-3 minute.
Morcovul prajit in varsam in oala de ciorba cu tot cu ulei. El va ramane la suprafata dand un aspect placut ciorbei de burta.
La servire se poate completa cu: smantana, otet, mujdei, piper, sare....dupa gustul fiecaruia.Spor la treaba si pofta buna!P.S. BURTA FIARTA DE VITA POATE FI SERVITA DOAR CU HREAN SI USTUROI, daca reteta de ciorba vi se pare prea complicata....