MAIONEZA

Pentru maioneza:
-3 oua,
-200 ml ulei,
-o lingura mustar clasic sau cu hrean,
-zeama de o lamaie,
-sare si piper.

Fierbem un ou.
Indepartam cu grija albusul taind oul pe jumate pentru a-l folosi la decor.
Intr-un castron punem galbenusul de ou fiert si celelate doua galbenusuri crude. De albusurile crude nu avem nevoie (le puteti folosi pentru o omleta dietetica sau pentru o bezea: 2 albusuri si 1/2 cana zahar se bat spuma si se coc la 180 C). Ne pregatim toate ingredientele pentru realizarea maionezei la indemana pentru ca odata inceput procedeul nu trebuie intrerupt pentru mult timp pentru ca se poate taia (se alege uleiul deasupra si trebuie refacuta) maioneza.
Incepem prin a marunti galbenusul fiert cu o furculita si apoi adaugam cele doua galbenusuri crude, mustarul si putin ulei. Folosim de acum incolo o lingura de lemn pentru a amesteca. Turnam in continuare ulei putin cate putin, amestecand mereu si nu punem ulei pana cand nu a fost complet incorporat cel dinainte. Dificil?...Continuam pana cand terminam uleiul, ar trebui ca acum maioneza noastra sa aibe o consistenta destul de densa dar o vom dilua acum prin adaugarea lamai. Gustati dupa ce ati adaugat jumatate din cantitatea de lamaie si continuati pana considerati ca este suficient de acra. Adaugati si o jumatate de lingurita de sare.

25. SPAGHETTI CU FRUCTE DE MARE

-spaghetti,
-un pachet fructe de mare congelate,
-1 ceapa mare,
-2 catei usturoi,
-1 cutie rosii decojite (Cirio de ex.),
-ulei masline,
-sare si piper.
Spaghettele se pun intr-o oala mare cand apa clocoteste si in care am pus o lingura cu sare si se fierb conform instructiunilor de pe ambalaj (7-8 min).
In 2-3 linguri cu ulei de masline se caleste usor ceapa tocata marunt. Se decongeleaza fructele de mare. Peste ceapa adaugam rosiile decojite si maruntite pentru 10 minute la foc mic. Adaugam acum fructele de mare si lasam inca 5-6 minute. Punem usuroiul tocat rondele, sarea si piperul dupa gust.
Mult succes!

23. SNITEL PUI/PORC/VITA

-bucati mici (jumatate de palma) de carne: un piept de pui/5-6 transe carne porc/vita,
-2 oua,
-faina,
-pesmet,
-sare si piper,
-1 lingurita Vegeta,
-ulei pentru prajit.
Bucatile de carne se acopera cu folie alimentara transparenta si se bat pe ambele parti cu ciocanul de snitele. Se presara pe fiecare bucata de carne sare si piper pe ambele parti. Intr-un caston batem ouale cu Vegeta. Pe o farfurie mare intinsa punem faina (aprox. 15o g.) iar pe o alta farfurie punem pesmetul (aprox. 150 g.).
Pentru fiecare bucata de carne respectam urmatoarea ordine a operatiunilor: faina, ou, pesmet!
Cu mana dreapta dam bucatile din carne prin faina, cu stanga prin ou apoi iarasi cu dreapta prin pesmet. Este importanta aceasta ordine si felul in care folosim mainile alfel degetele noastre vor fi pline de combinatia faiana, ou, pesmet...ha, ha, ha!
Se prajesc in ulei foarte incins pe ambele parti!
Succes!

43.PRAZ CU MASLINE

-1,5 kg. praz,
-1 ceapa mare
-15 masline negre si/sau verzi sarate,
-1 cana orez,
-2 linguri bulion,
-2 lingurite tarhon,
-1/2 legatura marar,
-un varf de cutit piper,
-3-4 linguri ulei,
-aprox. 1 lingurita sare
Ceapa taiata marunt se caleste usor in ulei iar apoi adaugam si prazul spalat si taiat rondele nu foarte subtiri. Dupa 3-4 minute se adauga o cana de orez spalat si 4 cani de apa calduta. Se acopera cu un capac si se lasa pe foc 15 minute. Dupa 15 minute desfacem in putina apa 2 linguri de bulion si adaugam in mancare. Adaugam apoi si maslinele, tarhonul si piperul. Dupa cateva clocote gustam si abia acum adaugam sare dupa gust si mararul verde tocat.

53. SALATA CRUDITATI

-1/2 telina radacina,
-4 morcovi medii,
-1 mar,
-2-3 linguri maioneza (vezi reteta mea) sau maioneza de post pentru o salata de post!
-sare si piper dupa gust.
Se dau legume prin razatoare si se adauga maioneza sarea si piperul.
Pofta buna!

68. GEM GUTUI

-1 kg. gutui rase,
-1 kg. zahar,
-1 cana apa,
-2 plicuri zahar vanilat,
-zeama de la 1/2 lamaie,
-tifon.

Gutuile rase se pun la fiert pentru 15 minute intr-un tifon.
Intr-o cratita medie se pun la foc mic 1 kg. zahar si o cana cu apa. Amestecam din cand in cand pentru a nu se prinde. Dupa 15 minute in care au fiert, gutuile se scurg prin tifon si se adauga in siropul de zahar format. Dupa alte 10 minute, timp in care au fiert in siropul de zahar, se adauga cele 2 pliculete de zahar vanilat si zeama de lamaie. Dupa alte 10 minute se stinge focul. Se toarna gemul astfel obtinut in borcane spalate si sterse, in care tinem o lingura pentru a nu se sparge borcanul de la gemul cald.

57.SALATA ANDIVE CU PUI

-3 andive,
-500 g. carne pui fiarta (eu pun de regula piept de pui...e mai light),
-zeama de la o jumatate de lamaie,
-3 linguri maioneza (vezi reteta mea),
-3 linguri smantana, preferabil cu 12% grasime,
-sare si piper dupa gust
Spalam andivele foaie cu foaie si apoi le taiem in bucati de 2-3 cm.
Carnea fiarta o vom taia tot cubulete potrivit de mici.
Intr-un bol vom face un sos pentru salata din smantana, maioneza si zeama de lamaie, amestecand pana la omogenizarea completa a tuturor ingredientelor si adaugam si sare si piper dupa gust...nu foarte mult.
Turnam intr-un bol mare frunzele de andive si carnea si turnam sosul. Amestecam cu o lingura si cu o furculita cu grija pana se incorporeaza tot sosul.
Asta e tot!
Succes!

24. PIZZA

De mult experimentez blaturi de pizza dar de data aceasta ma declar pe deplin multumita de rezultat, motiv pentru care m-am decis sa va impartasesc reteta mea de pizza.
Blat pizza:
-250 g. faina alba,
-1/4 lingurita sare,
-1/4 lingurita zahar,
-1/2 cub drojdie , adica 12,5 g., (eu folosesc Pakmaya),
-125 ml. lapte caldut,
-2-3 linguri cu ulei de masline.
Intr-un castronel punem drojdia proaspata, o pasam cu furculita, adaugam laptele caldut, 3-4 linguri din faina, sarea si zaharul si lasam un pic deoparte. Intr-un castron mai mare, cernem restul de faina apoi adaugam drojdia si framantam usor pana la omogenizarea completa. La sfarsit incorporam si uleiul de masline. Aluatul obtinut il intindem cu sucitorul sau in lipsa acestuia cu o sticla, in forme dupa preferinta, eu am folosit tava mare de la cuptor.
Sos pizza:
-o 1/2 cutie rosii decojite, taiate sau nu, nu are nici o importanta pentru ca le vom mixa cu celelalte ingrediente,
-un praf de piper,
-1/4 lingurita sare,
-1/2 lingurita zahar,
-2-3 linguri cu ulei de masline,
-1 lingurita oregano uscat sau proaspat tocat,
Sos pizza picant 1:
-cativa ardei iuti uscati se toaca marunt si se adauga intr-un recipient peste ulei de masline si rezulta un ulei foarte picant!!!!
Sos pizza picant 2:
-peste sosul de pizza realizat din rosii se adauga uleiul picant 1 si se omogenizeaza.
In tava de la cuptor se intinde o foaie cerata, de copt si peste aceasta se intinde blatul in forma pe care o dorim. Blatul se unge cu sosul de rosii intr-un strat subtire si peste acesta se aseaza un strat de mozzarella sau cascaval ras.
Apoi in functie de preferinte diverse combinatii ale urmatoarelor ingrediente:
-felii de salam, muschi file, proscitto crudo, felii de rosii, ciuperci, masline intregi sau feliate, ardei gras ori carnati cabanos.
Se finiseaza cu un ultim strat de mozarella sau cascaval ras.
Intoducem preparatul in cuptorul preincalzit la 180-200 grade Celsius pentru aproximativ 15 minute.
Incercati si combinatii precum: pui cu ananas; ton, ceapa rondele, boabe de porumb si masline; mai multe tipuri de branza: mozarella, parmezan, branza cu mucegai;