PAPANASI

-250 g. branza de vaci,
-200 g. faina,
-un plic praf de copt,
-2 oua,
-3 linguri zahar,
-un pliculet zahar vanilat,
-razatura de lamaie sau portocala,
-un praf sare,
-1 litru ulei pentru prajit,
-dulceata, smantana si zahar pudra pentru servit.
Mixam pentru inceput ouale intregi cu un praf de sare apoi adaugam zaharul. Punem si branza de vaci apoi faina amestecata cu praful de copt si amestecam. Modelam 7 papanasi si 7 bile cu mainile date prin faina.
Intr-o cratita mare incingem 1 litru de ulei si prajim papanasii pana se rumenesc frumos.
Se servesc dupa preferinta cu dulceata si/sau smantana sau zahar pudra deasupra.
Succes!

TARTA CU PIERSICI

BLAT TARTA:
-3 oua intregi,
-100 g. unt,
-150 g faina,
-1 plic praf de copt,
-125 g. zahar,
- 1o ml, esenta rom





UMPLUTURA :
-un borcan de compot de piersici
-un plic de crema de vanilie pentru prajituri (crema de vanilie, se va prepara prin adaugarea a 250 ml lapte rece si 2 linguri cu zahar)




DECOR :
- un plic de gelatina transparenta
- 2 linguri de zahar
- 250 ml zeama de la compot




Mod de preparare :
Pentru blat, se fraca untul spuma, adaugandu-se treptat zaharul, apoi ouale intregi iar apoi la sfarsit esenta de rom. Adaugam la sfarsit si faina amestecata cu praful de copt, omogenizam , turnam continutul intr-o tava de tarta, tapetata cu unt si faina si dam la cuptorul incins, la o temperatura de 180 de grade Celsius, timp de 30 de minute.Crema se prepara omogenizand continutul plicului pentru crema de vanilie cu 250 ml lapte rece si 2 linguri de zahar.Continutul pliculetului de gelatina se amesteca cu zaharul si zeama de compot si se dizolva pe foc amestecand in continuu. Dupa ce blatul s-a copt, se rastoarna blatul obtinut pe un platou si se pune crema de vanilie si feliile de piersica, dispuse ca in fotografia alaturata. Operatiunea finala consta in ungerea tartei cu gelatina cu ajutorul unei pensule de bucatarie .
Se da tarta la frigider, pentru minim 30 de minute, inainte de servire.
SUCCES ! si POFTA BUNA !

TORT CU MERE SI CREMA DE ZAHAR ARS

Eu am preparat tortul intr-o cratita profesionala inalta cu diametru de cca. 28 cm.pe care o am de pe vremea cand am avut restaurant... .
mai ai nevoie de:
- un pahar cu zahar tos cu care vei tapeta cratita,
- 7 mere curatate si taiate sferturi,
- crema de zahar ars o vei prepara din : 1 litru lapte, 8 oua, un pahar zahar si esenta de vanilie sau baton vanilie...e mai profi,
- pandispanul il vei realiza din: 6 oua, 6 linguri zahar, 6 linguri faina, 1 praf de copt, vanilie, coaja de lamaie (daca decizi sa faci reteta intr-o oala mai mica mergi pe pricipiul 1lingura din fiecare ingredient si vei reduce astfel cantitatea de pandispan).
Acum urmezi pasii:
1. se tapeteaza cratita cu siropul de zahar ars format dintr-un pahar de zahar preparat la foc mic.
2. dupa ce s-a racit zaharul ars se adauga merele taiate felii peste care se pune compozitia de crema de zahar ars si se introduce in cuptorul incins la 180 grade Celsius si se lasa pana incepe crema de zahar ars sa se desprinda de margini (este coapta 3/4).
3. se toarna peste crema de zahar ars compozitia de pandispan si se coace circa 40 minute, in functie de cuptor.
4. se lasa la racit si se va rasturna pe un platou cu margini mai inalte peste cratita si intorcand-o dintr-o miscare.

MUCENICI DE POST

• pt 7 bucati pt ca exact atat intra intr-o tava neagra de cuptor:

-350 g. faina,
-50 g. zahar,
-150 ml apa pt aluat,
-25 g. drojdie proaspata,
-25 g. margarina,
-2 linguri ulei,
-zahar vanilat,
-coaja lamaie si portocala,
-miere,
-o cana cu apa, zahar si esente pentru sirop,

Preparare:
Dizolvam drojdia in putina apa calduta in care adaugam o lingurita cu zahar , 2 linguri faina si lasam sa creasca 10 minute.
Topim margarina cu uleiul.
Fierbem o cana de apa cu zaharul, vanilia si coaja de lamaie.
Le lasam sa se raceasca.
Dupa ce a dospit drojdia o turnam peste faina facuta cuib si incepem sa framantam adaugand pe rand siropul cu zahar si margarina topita.
Framantam aluatul pana nu se mai lipeste de maini apoi il lasam sa creasca minim 30 minute.
Dupa ce a crescut il impartim in 7 parti, facem din fiecare bucata un sul si ii dam forma de 8.
Ii asezam intr-o tava tapetata cu hartie de copt si ii mai lasam 20 minute sa creasca apoi ii dam la cuptor timp de 30 minute la 180 grade Celsius.
Dupa ce s-au copt ii lasam sa se raceasca si apoi ii insiropam doar pana la jumatate si deasupra ii ungem cu mierea incalzita putin (pana la maxim 40 grade Celsius-sa nu fiarba) si ii presaram deasupra nuca macinata si eventual coaja de lamaie si/sau portocala.

PRAJITURA CU FOI NAPOLITANA

Am primit mai demult un mail cu niste retete de prajituri care ma tentau dar asteptam momentul potrivit sa le prepar. Am gasit astazi momentul potrivit deoarece maine am musafiri pentru ca se lasa secul pentru postul Pastelui. Prajitura aceasta se prepara de pe o zi pe alta asa ca m-am apucat de treaba.



Avem nevoie de urmatoarele:
-2 foi napolitana (din comert)

Blat:
-8 albusuri
-150 g zahar pudra
-8 linguri apa
-150 g nuca cocos, eu am pus roz
-5 linguri faina
-100 g mac nemacinat
-1 lingurita praf de copt + 1 lingurita rasa de bicarbonat de sodiu alimentar

Crema cu galbenusuri:
-8 galbenusuri
-100 g zahar pudra
-4 linguri faina

-250 ml lapte
-2 plicuri zahar vanilat
-250 g unt la temperatura camerei

Crema ganache:
-250 g ciocolata
-200 ml smantana pentru frisca

Preparare:

Blat:
Bateti bine albusele, adaugati apoi pe rand zaharul pana devine spuma tare. Puneti pe rand cate 1 lingura de apa si bateti de fiecare data pana la omogenizare totala.

Amestecati faina
cernuta, cocosul, macul, praful de copt, bicarbonatul si pe rand spuma de albusuri cu ajutorul unei palete.

Turnati amestecul in tava tapetata cu hartie de copt de la cuptor si nivelati. Dati la cuptorul preincalzit, la 180- 190 grade, circa 25-30 min sau pana ce blatul este copt si marginile incep sa se desprinda de tava. Scoateti blatul pe un gratar si lasati la racit.

Crema ganache:
Topiti pe baie de aburi, amestecand continuu, ciocolata rasa sau taiata bucatele impreuna cu smantana pentru frisca, fara sa fierbeti amestecul.

Crema cu galbenusuri:

Fierbeti pe baie de aburi ingredientele, mai putin untul, amestecand continuu, pana se ingroasa. Lasati sa se raceasca complet apoi bateti bucati mici de unt cu telul pana obtineti o crema fina.

Inglobati crema ganache racita, omogenizati si lasati 20 min la frigider.

Asamblare:

Foaie de napolitana, crema, blat, crema, foaie de napolitana, crema.

Dati la congelator 15 min inainte de a o taia, daca va grabiti (crema se intareste, dar nu ingheata). Indicat este sa o lasati la rece de pe o zi pe alta sa se inmoaie blatul.

Se poate servi simplu sau presarata cu nuca de cocos.

TORT DE MORCOVI

Am facut astazi un tort dupa o reteta primita prin mail, recomandata fiind ca o reteta cu specific elvetian.

Ingrediente:
-5 galbenusuri,
-5 albusuri(batute),
-250 gr. zahar,
-250 gr. morcovi dati prin razatoare,
-250 gr. migdale macinate,
-1 lamaie,
-80 gr. faina,
-o lingura praf de copt
si 1 varf cutit sare
Mod de preparare:
Galbenusurile cu zaharul se bat, pana se face o spuma.
Se adauga morcovul, migdalele si lamaia(sucul si coaja, data prin razatoare).
Dupa aceea se presara si faina cu praful de copt, iar la sfarsit albusurile (batute spuma) si sarea.
De preferinta, se alege o forma rotunda, care se unge cu unt (ulei) si se tapeteaza cu faina. Tortul se da la cuptor (18o grade) pentru circa 5o min.
Se poate servi si cu: glazura de lamaie, din 250 gr zahar vanilat, 2,3 linguri suc de lamaie sau glazura de cirese, din 25o g.zahar vanilat, 1 lingura apa, 1-2 linguri cirese.

SALAM DE BISCUITI

In afara cartii de bucate, special pentru Aniela dar si pentru cei care asociaza gustul salamului de biscuiti cu clipele fericite ale copilariei voi detalia reteta mea dar ingredientele pot varia sau pot fi inlocuite dupa preferinta.
- 1 kg. biscuiti simpli,
- 500 ml. lapte,
- 250 g. unt nesarat,
- 100 g. zahar (ideal ar fi sa fie zahar pudra vanilat),
- 5 linguri cacao,
- 10 ml esenta de rom si 5 ml alte esente (eu am pus de lamaie),
-100 g. nuca macinata,
-50 g. stafide,
-50 g.rahat,
-cocos, nuca macinata, fulgi migdale, cacao etc. optional pentru decor.
- folie plastic sau aluminiu.
Laptele se pune intr-o craticioara pe foc cu zaharul la foc mic. Biscuitii se rup in bucati mici si se pun intr-o cratita maricica. Stafidele se spala intr-un jet de apa calda apoi se pun intr-un castonel cu esenta de rom. Dupa ce s-a topit zaharul din lapte, desfacem cacaoa in putina apa rece si o omogenizam cu laptele. Dam craticioara cu lapte deoparte si adaugam si untul taiat bucati mici. Adaugam peste biscuitii maruntiti laptele, nuca, stafidele inmuiate in rom, celelalte esente si rahatul si amestecam temeinic. Daca vi se pare ca este foarte tare compozitia mai puteti aduga putin lapte . Intindem folia pe masa si presaram dupa preferinta cocos, nuca macinata etc. pe toata suprafata; ne udam mainile cu apa si modelam un salam din compozitie, nu din toata compozitia pentru ca ar iesi un salam prea lung si greu de modelat. Rulam salamul si-l dam la rece cateva ore.
Succes!